製作辣椒油的方法有很多種，以下是一種常見的製作步驟：
準備材料。乾辣椒100克（可以選擇不同的辣椒品種以調整辣度和香味），白芝痲、黑芝痲、食用鹽適量，香葉、桂皮、八角、花椒各適量，菜籽油或花生油/大豆油（用於炸制辣椒油）。
辣椒處理。將乾辣椒放入破壁機中攪碎成辣椒麵，加入少量白芝痲、黑芝痲和食用鹽，攪拌均勻後備用。
炸制香料。先將菜籽油加熱至高溫（約300度），以去除生油味。然後加入切好的大蔥、胡蘿蔔、洋蔥、香菜等蔬菜，炸至金黃色並撈出。接著加入香葉、桂皮、八角等香料，小火慢炸，炸至香料出香味後撈出。
澆油。等油溫降至中等熱度（約150度），將油慢慢倒入裝有辣椒麵的容器中，同時不斷攪拌，以防止油溢出。
這是一種比較傳統的辣椒油製作方法，不同的地區和家庭可能會有各自獨特的配方和步驟。可以根據個人口味調整辣椒的種類和數量，以及是否添加其他香料。