自製豆腐的方法有多種,以下是一種常見的做法:
泡豆。將黃豆清洗乾淨,放入容器中,加入足夠的水,浸泡一夜,直到黃豆膨脹。
製作豆漿。將泡好的黃豆放入攪拌機或破壁機中,加入適量的水(通常是豆子和水的比例是1比5),攪拌成豆漿。
過濾豆漿。將攪拌好的豆漿倒入鋪有紗布的容器中,過濾掉豆渣,儘量將豆渣中的水分擠出。
煮豆漿。將豆漿倒入鍋中,用中火煮沸,煮沸後繼續煮3到5分鐘,以去除豆腥味,然後關火。
加入凝固劑。待豆漿溫度降至約85度時,加入凝固劑(如鹽滷水或內酯水),攪拌均勻。
靜置凝結。蓋上蓋子,讓豆漿靜置一段時間,以便凝結成豆腐。
脫模和成型。靜置後,豆腐會形成塊狀,輕輕敲打模具四周,使豆腐與模具分離,然後倒出。
不同的做法會有一些細節上的差異,如使用的凝固劑種類和比例、靜置的時間等。可以通過嘗試和調整找到最適合自己的做法。