蒸排骨又嫩又好吃的關鍵在於正確的處理和醃製方法，以及掌握好蒸製的火候和時間，以下是一個詳細的步驟指南：
選材。選擇顏色鮮紅、肉質飽滿且無異味的排骨，新鮮的排骨肉質更嫩，口感更好。
浸泡。將排骨放入清水中浸泡1到2小時，去除血水和減少腥味。
清洗。浸泡後，用清水反覆清洗排骨，直到水變清澈。
瀝水和醃製。將排骨瀝乾水分，放入碗中，加入鹽、白糖、料酒、生抽、蚝油和薑絲，醃製1小時，確保調料均勻塗抹，使排骨充分入味。
加入澱粉和食用油。醃好後，加入澱粉和食用油，再抓拌均勻，澱粉和食用油可以幫助鎖住肉的水分，使蒸出的排骨口感更嫩滑。
蒸製。將排骨放入深盤中，開水上鍋，大火蒸30分鐘，轉中火繼續蒸20到40分鐘，確保排骨熟透。
調味和裝飾。蒸好後，可根據個人口味加入辣椒油或其他調料提升風味，最後撒上蔥花增香增色。
按照這些步驟，您可以在家中輕鬆製作出既嫩又好吃的蒸排骨。