爲了讓牛排變嫩，可以採取以下幾種方法：
選擇合適的肉部位。牛裏脊或牛背上的肉是較嫩的部位，沒有太多腥味。
剔除筋膜。在切割牛肉前，去除表面的筋膜，這樣可以使肉質更加嫩滑。
橫切牛肉。將牛肉橫着切，這樣可以破壞肉的紋理，使牛排更容易咀嚼。
醃製。用少量的鹽、黑胡椒粉醃製牛肉，也可以加入一些澱粉來鎖住水分。醃製時可以加入一些蔬菜配料，如洋蔥、薑片、西芹、大蔥等，以增加風味和去腥。
使用酸性溶液或酶醃製。在醃料中加入檸檬汁、酸橙汁、蘋果醋或酪乳，讓牛排在其中浸泡30分鐘到一箇小時。
敲打牛肉。用肉槌或擀麪杖輕輕敲打牛肉，以破壞肉的組織，使其更加嫩滑。
慢煮。使用慢燉鍋煮牛排可以分解膠原蛋白，使肉質更加柔軟。
使用雞蛋液。將牛肉浸泡在雞蛋液中，雞蛋中的蛋白質和酶可以幫助牛肉變得更滑嫩。
加入水果。使用含有酶的水果，如獼猴桃、菠蘿、木瓜等，來嫩化牛肉。
這些方法都可以使牛排變得更加鮮嫩和美味。