醃製蔬菜的方法有很多種，這裡提供幾種不同的醃菜方法：
醃製蘿蔔葉。首先準備新鮮蘿蔔葉並燒開三千克水；將蘿蔔葉切成兩段後用開水泡半小時，清洗乾淨並擰乾水分；切成黃豆大小的丁後再次擠去水分；加入乾辣椒段和鹽揉搓均勻，醃三個小時後可以炒著吃。
醃製青豆角。選擇細嫩的青豆角，清洗後晾乾水分；加入蒜末、薑末、小米辣、鹽和高度白酒，充分抓拌均勻後裝入寶特瓶中醃製七天。
醃製茴子白等。準備洗乾淨的茴子白、水蘿蔔、胡蘿蔔和芹菜，清洗乾淨後晾乾水分；將茴子白等放入無水無油的盆中，加入少許鹽，用手翻拌均勻後醃製半小時；將涼開水加入鹽、白糖、花椒和泡椒攪拌均勻後倒入乾淨的罐中；把醃出的水分倒掉，將蔬菜放入罐中，加入幾滴白酒密封保存，一周後即可食用。
醃製捲心菜。準備洗淨的捲心菜和胡蘿蔔，捲心菜和胡蘿蔔焯水30秒後瀝乾水分；在鍋中加入清水、小米辣、花椒、香葉、薑片、食鹽煮開，轉小火煮3分鐘後加入白糖和白醋攪拌融化；將捲心菜和胡蘿蔔放入乾淨的玻璃容器或瓷器中，倒入湯汁後蓋上蓋子，放入冰櫃冷藏一夜後即可食用。
以上方法均可嘗試，根據個人口味和喜好選擇不同的蔬菜和調味料。