醃製辣椒的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備新鮮的辣椒，如青線椒和美人椒，洗淨後剪掉辣椒蒂，注意不要剪破辣椒。
將辣椒放入大盆中，加入足夠的水，浸泡一段時間後清洗乾淨。
準備一鍋開水，加入適量食鹽，將辣椒焯水約30秒，使辣椒更乾淨且顏色更鮮綠。
焯水後，將辣椒撈出並晾乾表面水分。
準備生薑、大蒜切片，小米辣對半切開，香菜根切好，放入托盤中，加入適量食鹽，攪拌均勻。
將辣椒、生薑、大蒜等放入容器中，加入適量食鹽、冰糖、生抽、老抽、香醋、花椒、八角、桂皮等調料，攪拌均勻。
將調配好的辣椒裝入乾淨的玻璃罈子或其他容器中。
將料汁倒入容器中，確保覆蓋辣椒。
可加入少量白酒或啤酒作為額外風味。
密封保存，放在陰涼通風處或冰櫃中。
這種方法使辣椒具有豐富的層次感和脆爽口感，可以根據個人口味調整配料和比例。