醃製辣椒的方法如下：
準備辣椒。選擇新鮮、色澤鮮艷的辣椒，如青線椒、美人椒等，洗淨後剪掉辣椒蒂，注意不要剪破辣椒，以免醃製過程中變質。
處理辣椒。將辣椒放入大碗或盆中，加入足量的清水，用手搓洗辣椒，確保徹底清洗乾淨，然後讓辣椒表面自然晾乾或用廚房紙巾輕輕擦乾。
準備配料。準備一些大蒜和生薑，切成薄片或蒜片，根據個人口味，還可以加入香菜根、花椒、八角、香葉等香料。
焯水。將清洗乾淨的辣椒放入沸水中焯一下，加入少量食鹽，焯水時間約30秒，焯水後立即用漏勺撈出，放入漏籃中晾涼。
調配醃料。將生抽、老抽、香醋、白糖、食鹽、花椒、八角等香料混合，加適量水調勻，有些做法中還會加入一些白酒或白芝痲、粗細辣椒麵等。
混合攪拌。將調好的醃料倒入辣椒中，加入切好的大蒜和生薑，充分拌勻，確保辣椒均勻塗滿醃料。
儲存。將拌勻的辣椒裝入乾淨、無生水的玻璃瓶或罈子中，確保辣椒完全浸沒在醃料中，密封容器，放在陰涼處或冷藏保存。
不同地區和家庭可能有各自的獨特做法，可以根據個人喜好和當地的食材進行調整。