悼水是什麼意思

焯水，又稱出水、飛水、淖水，是一種烹飪方法，指的是將初步加工的食材放入沸水中短暫煮熟後撈出。

焯水的主要目的是去除食材表面的雜質和異味，使食材更加乾淨、美觀，並為後續的烹調做好準備。同時，焯水還能使食材更加鮮嫩、易熟，提高烹飪的效率。焯水的套用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。例如，菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加艷綠；苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味；扁豆中的血球凝集素通過焯水可以解除。此外，焯水也有助於使幾種不同的原料成熟一致，便於進一步加工操作，如去皮或切制。