製作戚風蛋糕的基本步驟如下：
準備材料。蛋黃和蛋白分開，蛋白放入無油無水的碗中，蛋黃則與牛奶、油等混合。
製作蛋黃糊。將牛奶、油等倒入蛋黃中，攪拌均勻，然後篩入低筋麪粉，攪拌均勻至無顆粒。
打發蛋白。在蛋白中加入糖、白醋或檸檬汁，用打蛋器先低速打至起泡，再高速打發至硬性發泡。
混合蛋糕糊。取一部分打發好的蛋白加入到蛋黃糊中，攪拌均勻，再將混合好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，同樣用切拌的方式混合均勻。
倒入模具。將混合好的蛋糕糊倒入模具中，從一定高度倒入可以消除大氣泡。
烘烤。預熱烤箱至140度左右，將蛋糕放入烤箱中烘烤約50分鐘，烘烤過程中可根據需要調整溫度和時間。
冷卻與脫模。烤好後立即取出倒扣在烤網上冷卻，完全冷卻後脫模。
注意，在操作過程中要特別注意蛋白的打發程度和蛋糕糊的混合方式，以免影響蛋糕的質地和蓬鬆度。同時，烘烤過程中要注意觀察蛋糕的變化，以免過度烘烤導致乾裂。