炒西芹的做法有多種，這裡提供一種常見的做法：
準備西芹，去掉根部和葉子，將西芹斜刀切成厚片，注意要將西芹表面的筋削掉，這樣處理後的西芹口感更脆嫩。
在鍋中加入適量的水，水開後放入西芹焯水15秒左右，撈出後過涼水備用。
準備一些配菜，如紅椒切成菱形塊，蒜切成片或蒜末。
鍋中加適量油，先將蒜片爆香，然後加入西芹和紅椒翻炒。
根據個人口味加入適量的鹽、雞精、白糖和味素調味。
出鍋前可以加入一些水澱粉勾芡，使菜餚更加濃郁。
這樣一道清脆爽口的炒西芹就完成了。在炒制過程中要注意火候要大，翻炒時間不宜過長，以免影響口感。