扁尖的製作方法主要包括以下幾個步驟：
浸泡去鹽。將扁尖放入清水中浸泡一到兩個小時，期間多次換水，以去除其表面的鹽分。
煮沸進一步去鹽。將浸泡好的扁尖切片後用水煮沸，進一步去除鹽分。
烹飪。將處理好的扁尖根據不同的食譜進行烹飪，如炒制、煲湯等。
此外，根據不同的食譜，可能還需要對扁尖進行其他處理，如撕成片狀、切成小塊等，以適應不同的烹飪需求。在烹飪過程中，可以根據需要加入不同的調味料，如醬油、糖、白醋等，以增加風味。重要的是，由於扁尖是醃製食品，含有較多的鹽分，因此在烹飪前進行充分的浸泡和煮沸是非常必要的。