扁粉菜是一種源自中國河南省的傳統美食，以扁粉條為主要食材，配以豆腐、豬血和小白菜等，製作過程通常包括以下幾個步驟：
準備食材。常用的食材包括扁粉條、豆腐、豬血、小白菜，以及蔥、姜、蒜等調味料。
處理食材。將豆腐和豬血切成片狀，用開水焯一下去除雜質和腥味。
烹飪湯底。通常使用豬骨或雞肉等熬製高湯，加入蔥、姜、蒜等調味料，使湯底更加香濃。
煮製粉條。將泡軟的扁粉條加入高湯中煮製，直到粉條變軟但仍有嚼勁。
加入配菜。先加入豆腐和豬血，然後是小白菜等其他蔬菜。
調味。根據個人口味加入適量的鹽、雞精、生抽等調味料。
完成。最後加入蒜末和辣椒油等調味品，調整味道後即可出鍋享用。
不同的製作方法可能會有一些變化，但基本步驟和食材是相似的。