痲薯蛋黃酥是一種傳統的中式酥點，以其層次分明、口感豐富而聞名。製作痲薯蛋黃酥的過程主要包括以下步驟：
準備鹹蛋黃。取出蛋黃，噴上一層白酒，上下火180℃烘烤約8分鐘，冷卻備用。
製作油皮。將油皮材料混合，加入軟化黃油，攪拌成絮狀，揉搓成光滑麵團，密封鬆弛30分鐘。
製作痲薯。將低筋麵粉、牛奶、白糖混合攪拌均勻，過濾掉顆粒，蒸20分鐘。趁熱加入黃油，攪拌均勻至黃油完全融化，稍冷卻後分割成小份備用。
準備餡料。取紅豆沙包入鹹蛋黃，滾圓備用。
製作油酥麵團。將低筋麵粉和軟化黃油混合，揉搓成麵團，均分成小份備用。
擀制麵團。將油皮包入油酥，擀成長舌狀，捲起鬆弛15分鐘，再次壓扁擀開。
包製蛋黃酥。將麵團中間對摺，兩頭向上壓扁擀開成圓形，放入痲薯、紅豆沙和鹹蛋黃，包緊捏緊收口。
裝飾。塗上蛋黃液，撒上少許黑芝痲。
烘烤。上下火180℃，烘烤約30分鐘。
這樣美味的痲薯蛋黃酥就製作完成了，其口感酥脆，層次分明，蛋黃和豆沙的香味濃郁，痲薯的加入使得整個點心口感更加豐富和有層次。