扁蟹是一種美味的海鮮，有多種烹飪方法。以下是幾種扁蟹的做法：
清蒸扁蟹。首先清洗扁蟹，去除內臟，切成塊狀，在蒸鍋中加水燒開後，將扁蟹放入蒸籠中，每隻蟹下墊一片薑片，撒上蔥段、淋上料酒和鹽，大火蒸10分鐘直至蟹殼呈鮮紅色，配以薑絲、醬油、香油調成的佐料食用。
紅燒扁蟹。將扁蟹清洗乾淨後，去除內臟，切成塊狀，在鍋中加油燒熱，放入蔥姜蒜、乾辣椒、花椒炒香，加入扁蟹翻炒均勻，烹入料酒，再加入生抽、老抽、白糖、鹽調味，加適量清水燒開，蓋上蓋子，小火燜煮10分鐘，至蟹殼呈鮮紅色時收汁即可。
香辣扁蟹。首先清洗扁蟹並去除內臟，切成塊狀，在鍋中加油燒熱，放入蔥姜蒜末爆香，然後加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉翻炒均勻。
蒜泥辣椒扁蟹。將扁蟹洗淨後用醋和鹽醃製10分鐘，去掉蟹殼後撒上蒜泥和辣椒，再加糖和醬油調味，最後撒上芫荽放入冰櫃醃製一段時間。
鹹蟹。將扁蟹清洗乾淨後剪掉肚子蓋，大隻的剪成兩半，小的不用剪，用鹽拌勻後放入乾淨的玻璃罐中，底層和每層之間都撒上鹽，最後倒入晾涼的白開水覆蓋蟹體。
每種做法都有其獨特的風味，可以根據個人口味選擇適合的烹飪方法。