捆蹄是什麼

淮安特色名菜

捆蹄是一道具有悠久歷史的淮安特色名菜，屬於蘇菜系。它是江蘇淮安漣水縣高溝鎮的特產，以豬肉為製作主料，採用滷菜烹飪技巧製作而成。捆蹄的製作過程包括將豬蹄剔骨後醃製，然後用紗布包紮起來，放入蒸籠里蒸熟。這道菜色澤醬紅，鹹鮮香甜，鮮嫩可口，食之不膩，細嚼慢品，回味無窮。捆蹄可以熱食或冷食，熱食時香噴、有勁道，冷食時口感香醇不油膩。在製作過程中，還會使用五香八角等佐料，並且會用棉繩將豬腳皮裹緊並捆牢紮緊，以確保膠質不流失並定型，煮出來的捆蹄才不會彎曲變形。