煎扁魚的方法如下：
準備扁魚。購買時請魚販處理好，回家後徹底清洗乾淨，去除內臟和魚鰓，並在魚身兩側劃幾刀，有助於烹飪時更好地入味。
醃製扁魚。在魚身上撒上適量的鹽、胡椒粉、料酒、生抽等調料，塗抹均勻，確保魚腹內也塗抹到，醃製時間根據個人口味調整，一般建議至少醃製10分鐘。
煎魚前準備。準備一些蔥、姜、蒜，切成細絲或小塊，準備好其他輔料，如五花肉、辣椒等，可根據個人喜好添加。
熱鍋冷油。將鍋燒熱，加入適量植物油，轉動鍋子讓油均勻覆蓋鍋壁，可適量加入一些精鹽。
煎魚。將醃製好的扁魚放入熱油中，先不要急於翻動，待一面煎至微黃定型後再翻面繼續煎，直到兩面都煎至金黃色。
調味出鍋。煎好的魚可根據需要加入其他調料，如老抽、白糖、料酒等，快速翻炒均勻，然後出鍋裝盤。
注意，煎魚時火候不宜過大，以免魚皮燒焦，同時要保持鍋內有足夠的油，防止魚粘鍋。