手制皮通常指的是手工製作皮革的過程，這一過程包括多個步驟，從設計、裁剪、縫製到成品包裝，每個步驟都需要精湛的工藝和細緻的關注。以下是手工製作皮革的基本步驟：
設計稿。首先需要設計皮具的樣式，包括皮具的種類、所需的皮料和規格，設計稿通常需要標明六個面的設計信息，也稱為六視圖。
選擇材料。主料通常是牛皮，但也可以使用其他皮革。輔料包括線、膠水、邊油、皮料護理液、拉鏈、按扣、鉚釘等。
裁皮。根據設計稿確認皮料的型號、顏色和規格。裁皮時應預留誤差位置以避免浪費，裁剪後還需對皮料進行修復和護理。
皮料修邊。包括打磨皮料邊緣和上油等處理。
縫線。準備針線，並進行上蠟和醒線處理。縫線手法包括雙線雙走、雙線單走和單線單走等。縫製完成後還需進行收線、夾線和修整。
封邊。在皮具邊緣塗上皮邊油，顏色應根據皮料顏色選擇。
包裝。檢查皮具的細節，如皮料是否有擦傷、油邊是否平滑、縫線是否規整等。檢查合格後，用報紙或海綿填充皮具內部以避免變形，並進行外部防護處理。
此外，製作涼皮（一種食品）的過程也稱為手制皮，包括製作麵筋和蒸煮等步驟。