手工拉麪的製作過程如下：
和麪。將500克麪粉放入盆中，化半碗淡鹽水（不要太鹹），用筷子邊倒鹽水邊和麪，攪成絮狀後，用手揉成一箇整體，直到麪糰表面光滑。將麪糰蓋上保鮮膜餳30分鐘。
揉麪。餳好後，反覆揉麪，再餳10分鐘，重複此過程，直到麪糰有勁道。
製作面劑子。將麪糰切成大小均勻的面劑子。
搓條。手上沾點油，將面劑子從中間往兩邊搓，搓成均勻的長條。
醒面。將搓好的長條放在盤子上，抹上油，餳20分鐘。
拉麪。餳好後，一根一根拉長，盤在案板上，同時燒開水。水開後，用手腕來回繞圈拉長面劑子，使勁在案板上摔打。
煮麪。將拉好的麪條下鍋煮熟，過涼水後撈出裝盤。
配料。準備西紅柿、娃娃菜、紅椒、青椒、蔥、姜、蒜等配料，洗淨備用。
切肉。將凍牛肉化凍洗淨，切成薄片。
裝盤。將切好的肉片和蔬菜放在面上，裝盤即可。
以上方法和步驟僅供參考，具體可以根據個人口味和操作習慣進行調整。