手工炒茶是一種傳統的茶葉加工方法，主要包括以下步驟：
鮮葉挑選。採摘回來的鮮葉需要挑揀，去除老葉和梗莖，並攤晾靜置。
殺青。將鮮葉倒入高溫的鍋中，快速翻炒使茶葉均勻受熱，水分迅速蒸發，葉色變暗，殺青完成的茶葉應質地柔軟且有粘性。
揉捻。採用抖、炒、揉三種手法交替進行，雙手或單手將茶葉沿著鍋壁揉轉，形成捲曲緊結的條索。
定型。將茶葉置於掌中挫團，放入鍋中定型，再抖散，反覆操作。
烘乾。採用輕揉、輕炒手法，達到固定形狀，繼續顯毫，蒸發水分的目的。
在整個過程中，火候和炒茶手法的控制至關重要。火候需適中，以避免茶葉燒焦，手法要靈活，以便更好地控制茶葉的形狀和水分。同時，需要注意清潔衛生，避免茶葉受到污染。