手工菠菜面的製作方法大致如下：
準備菠菜。首先將菠菜洗淨，切碎或剁成小段，然後用少許鹽醃製一下。
製作菠菜汁。將醃製好的菠菜放入攪拌機中，加適量清水，攪成菠菜汁。
和面。將麵粉和鹽混合在一起，然後逐漸加入菠菜汁，邊加邊攪拌，直到形成麵團。和面時，也可以加入少量食用鹼，以保持麵條的翠綠色。
醒面。將和好的麵團放置一旁，蓋上保鮮膜或濕布，讓其醒發一段時間，這有助於麵團更加筋道。
擀麵。醒好後，將麵團擀成薄片，可以在面片上撒一些麵粉防止粘連。然後根據個人喜好將面片切成不同寬度的麵條。
烹飪。將切好的麵條放入沸水中煮熟，根據個人口味可以添加不同的配料，如豬肉絲、香菇絲、豆腐、土豆等。煮熟後，將麵條和配料一起撈出，加入調味料如醬油、醋、香菜末等，拌勻即可食用。
以上步驟可以根據個人口味和需求進行調整。