手工豆腐乳的製作方法如下：
選擇豆腐。製作豆腐乳的首選是滷水老豆腐，因為它比較硬，適合製作豆腐乳。
切豆腐。將豆腐切成大小均勻的小塊，尺寸大約為平時吃的豆腐乳的大小。
發酵豆腐。將切好的豆腐塊擺放整齊，等待自然發酵。這個過程一般需要七到十天，期間豆腐表面會出現黃色的粘液和白色的黴菌絲。
準備調料。典型的調料包括辣椒粉、鹽、花椒粉、生薑等，可以根據個人喜好進行調配。
醃製豆腐。用筷子將發酵好的豆腐塊放在調好的調料中，讓豆腐塊的六個面均勻沾上調料。
裝瓶貯存。將裹上調料的豆腐乳整齊碼放在碗裡或瓶子裡，蓋上蓋子或保鮮膜，放在冰櫃中保存。
這個過程可能需要幾天到半個月的時間，讓豆腐乳的味道充分滲透。