製作手撕牛肉的步驟如下：
選擇適合的牛肉，如牛裡脊，並沿著紋路切成條狀。
配置醃製料，包括生抽、蚝油、老抽、食用油、孜然粉、五香粉、辣椒粉、熟芝痲、白糖等，將牛肉與這些調料抓勻，醃製1小時至5小時。
準備香料，如姜、蔥、香菜頭、料酒、香葉、八角、桂皮、花椒、乾辣椒等。
將牛肉放入水中焯一下，去除血水，然後撈出沖洗乾淨。
將牛肉放入電飯鍋或鍋中，加入香料和水，燉煮至牛肉軟爛。
牛肉煮好後，撈出晾涼，切厚片，用刀背輕輕拍打後切條。
準備油鍋，放入剩餘的乾辣椒、蒜米、花椒、薑片、八角等爆香。
將牛肉放入油鍋中炸至金黃，注意火候，避免炸得太乾。
撈出牛肉，留少許底油在鍋里，撒上孜然粉、椒鹽、花椒粉、熟白芝痲等調料，小火炒勻。
裝盤即可食用。
可以根據個人口味調整辣椒和香料的用量。