折耳根（也稱魚腥草）是一種具有獨特風味和健康功效的食材，常見的吃法是涼拌。以下是一種基本的涼拌折耳根做法：
準備新鮮的折耳根，清洗乾淨，摘去鬚毛，切成適當長度的段。
準備一些小蔥、香菜、大蒜、生薑、小米辣等調料，根據個人口味調整。
將折耳根放入大碗中，加入少許鹽和白糖，用手抓拌均勻，醃製5分鐘左右。
在另一個碗中，將大蒜拍碎切成蒜末，小米辣切成小圈，加入適量的辣椒麵和花椒麵，澆入熱油激發香味，再加入適量的醬油、醋、雞精等調味料。
將調味料倒入醃好的折耳根中，加入切好的小蔥、香菜等，充分拌勻。
最後嘗一下味道，根據個人口味調整，確保味道平衡。
這種做法可以突出折耳根的獨特風味，同時加入的調料也可以根據個人口味進行調整，製作出符合自己口感的涼拌折耳根。