醬扒茄子的做法如下：
長茄子洗淨後切成長段，再切成均等的長條，備用。
準備一小塊五花肉剁成肉末，切一些蔥花和大蒜末，準備香菜切段。
鍋中倒入油加熱至七成熱，放入茄子炸至金黃色，撈出瀝油。
另起鍋放入涼油，加入肉末炒熟，再加入蔥花、蒜末炒香。
加入黃豆醬炒出醬香，加一勺清水，老抽調色，少許白糖提鮮，食鹽和雞精調味。
將炸過的茄子放入鍋中，小火燉兩分鐘使其入味。
加入水澱粉勾芡，淋入湯汁收濃。
最後撒上香菜段，即可出鍋。
小貼士：茄子切好後泡在水中可以防止氧化變色。炸茄子時油溫要高一些，可以減少吸油量。