扒菠菜是一種美味的家常菜，做法多樣，但通常包括以下基本步驟：
準備菠菜。首先將菠菜洗淨，控水後切成段。為了去除草酸，可以在焯菠菜的水中加入一點鹽和食用油。
焯熟菠菜。將切好的菠菜放入加好調料的開水中焯熟，然後撈出控水裝盤。
炒制雞蛋。在鍋中加油熱後，打入雞蛋液攪散，炒熟後盛出備用。
炒制調味料。在鍋中加油，放入切好的蔥蒜末（以及可選的辣椒、痲椒）熗鍋。加入黃豆醬或其他調味料炒出香味。
加入湯料和調味品。加入適量清水，煮開後放入炒好的雞蛋碎，加鹽、雞精、生抽等調味品調味。
勾芡。最後淋入一層水澱粉煮至粘稠，使醬汁更加濃郁。
澆汁。將調好的醬汁澆到焯熟的菠菜上，即可享用。
這是一種簡單又美味的做法，可以搭配米飯或麵條食用。可以根據個人口味調整配料和調味品的使用。