打奶油的方法需要遵循以下步驟:
準備奶油和糖粉。一般比例為每100克奶油加入5克至10克糖粉,這取決於個人口味。
奶油的預處理。在打發之前,將奶油冷藏至少12小時,以保持其穩定性。
打發過程。使用電動打蛋器,開始時使用中速或低速,逐漸增加速度至中速或中高速,以避免奶油濺出。
觀察奶油的狀態。打發初期,奶油會逐漸變稠,出現紋路,此時可降低速度,手動調整狀態,避免打發過度。
打發程度的判斷。奶油的打發程度可分為多個階段,從6分發(優酪乳狀)到7分發(細小彎鈎狀),根據需要的奶油類型(如抹面、夾心)調整打發程度。
後續處理。如果奶油打發過度,可以嘗試加入適量的未打發的淡奶油調整。
此外,選擇乳脂含量35%以上的淡奶油有助於更好地打發,在夏天或室內溫度較高時,可以在打蛋盆下方放置冰水混合物,以保持低溫環境。在打發過程中,沿著同一方向攪拌,可以使用平口打蛋器以減少泡沫的形成。在達到理想的打發程度後,應立即停止打發,並妥善保存奶油。