打牌鬥牛的玩法如下：
開始遊戲。鬥牛遊戲使用一副撲克牌，去掉大小王，共52張牌，玩家人數為2至6人。
分配牌。每位玩家獲得5張牌。
計算點數。玩家需要將手中的5張牌分為三張和兩張兩組，其中三張牌組成一個點數最大的組合，稱為「牛」，另外兩張牌則作為散牌。
確定牌型。如果三張牌的點數之和為10的倍數（不包括10），則稱為「牛X」，X代表餘數；如果和不為10的倍數，則取和的個位數作為牛數。
比較牌型。如果所有玩家都選擇繼續下注，那麼就會比較每個玩家的牛數大小，牛數越大的玩家獲勝。如果有玩家放棄了遊戲，那麼剩下的玩家之間進行比較，牛數最大的玩家獲勝。如果兩個或多個玩家的牛數相同，則比較它們牌的大小，牌面最大的玩家獲勝。
此外，鬥牛遊戲還有一些特殊的牌型，如炸彈牛、五花牛、五小牛等，這些牌型在遊戲中具有更大的優勢。