扣碗肉的製作步驟如下：
準備一塊五花肉，將其清洗乾淨後，放入冷水中煮沸，加入蔥姜和料酒去腥，煮約30分鐘。
煮好後，將肉撈出放入盆中，用老抽塗抹肉皮上色。
鍋中加入寬油，油溫約3成熱時，將肉皮朝下放入油中炸制，炸至肉皮變色，約5分鐘。
炸好後，將肉放入冷水中浸泡。
準備梅乾菜，用清水浸泡20分鐘。
肉浸泡後，切成薄厚均勻的大片。
將切好的肉片放入盆中，加入蔥姜、甜麪醬、雞精、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉和蠔油調味，抓拌均勻。
將調味後的肉片碼放在蒸碗中，肉皮朝下，一片壓一片。
泡好的梅乾菜平鋪在碗表面。
將蒸碗放入蒸鍋中，大火蒸約81分鐘。
蒸好後，取出扣肉放到案板上，扣上一個盤子。
迅速翻過來，打開蓋子，淋上扣肉原湯作爲點綴。
這樣一道美味的扣碗肉就製作完成了。