扣肉是一種美味的傳統菜餚，製作過程主要包括以下幾個步驟：
準備五花肉。將五花肉清洗乾淨，放入鍋中，加入蔥姜、花椒、八角、香葉和適量的水，煮至肉能用筷子扎透，大約需要30分鐘。
處理肉皮。煮好的五花肉撈出，用竹籤在肉皮上扎滿小孔，以幫助水分滲透，使肉皮更容易炸出漂亮的紋理。用廚房紙吸乾水分，準備蜂蜜水或老抽塗抹在肉皮上，以增加色澤。
炸肉。準備一些油，待油溫五六成熱時，將五花肉放入油中炸至肉皮金黃，注意炸的時候要蓋上鍋蓋，以防油濺。
切片。將炸好的五花肉取出，切成半厘米厚的片。
製作醬汁。將切好的五花肉片放入大碗中，加入調好的醬汁（包括但不限於米酒、生抽、老抽、南乳、酸梅醬、黃豆醬等），攪拌均勻。
組裝和蒸製。將五花肉片皮朝下擺入碗中，加入梅乾菜或其他配菜，倒入剩餘的醬汁。將碗放入蒸鍋中，蒸約一個小時。
倒扣和裝飾。蒸好後，將扣肉取出，倒扣在盤中，可以加入蔥花或其他裝飾。
以上步驟可以根據個人口味進行調整。例如，可以加入不同的配菜（如梅乾菜、香芋等），或者根據個人喜好調整醬汁的配方。