扣肉的做法有很多種，以下提供三種做法：
方法一：家常扣肉
五花肉焯水後油炸，油溫升至9成後入鍋，之後放入冷水中浸泡。
均勻切薄片，之後碼入碗中。
加入適量料酒、八角、桂皮、蔥結、薑片、白糖，之後倒入適量老抽。
放入蒸鍋中蒸2小時左右，至肉酥爛後取出。
湯汁倒入鍋中，大火收汁，按自己的口味加入適量的鹽調味，收至湯汁濃稠即可。
將五花肉扣入盤中，之後將濃稠的湯汁均勻澆在五花肉上即可。
方法二：梅菜扣肉
將五花肉放入鍋中，加入蔥姜、花雕酒等，煮三十五分鐘後撈出。
在肉皮上扎小孔，塗抹蜂蜜或老抽後炸至金黃，之後放入煮肉的湯中浸泡。
泡好的五花肉切成薄片，放入大碗中，加入蚝油、生抽、老抽、雞精、鹽、白糖等調料拌勻。
肉皮朝下擺入碗中，再放入炒好的梅乾菜和剩下的料汁，放入蒸鍋中蒸製即可。
方法三：花式扣肉
五花肉煮至7、8成熟後撈起瀝乾水分，醃製半小時左右後放入油鍋中炸至金黃，之後切成薄片備用。
芋頭切成小條，之後把扣肉片捲起來，芋頭絲放入中間，用牙籤固定，整齊地碼在碗裡。
上鍋蒸60分鐘，蒸好後將水澱粉加熱勾芡澆在扣肉上，最後擺上花椰菜、紅辣椒即可。