抗性淀粉是什麼

抗性澱粉，也稱爲抗酶解澱粉或難消化澱粉，是一種在人體小腸中不能被酶解的澱粉。

這種澱粉在小腸中不會被消化吸收，但在大腸中可以被細菌發酵，產生短鏈脂肪酸。抗性澱粉分爲五大類，包括物理包埋澱粉、天然未烹飪澱粉顆粒、回生澱粉、化學改性澱粉和澱粉脂質複合物。抗性澱粉具有一定的生理功能，包括降低血糖和胰島素應答、提高胰島素敏感性、預防便祕和結腸癌、降低血清中膽固醇和甘油三酯的含量、控制體重以及促進礦物質的吸收。它還具有瘦身效果，並存在於某些天然食品中，如馬鈴薯、香蕉和某些種類的玉米。