阻止氧氣不良影響的物質
抗氧化劑是阻止氧氣不良影響的物質。它是一類能幫助捕獲並中和自由基，從而祛除自由基對人體損害的一類物質。抗氧化劑是指能防止或延緩食品氧化，提高食品的穩定性和延長貯存期的食品添加劑。抗氧化劑的正確使用不僅可以延長食品的貯存期、貨架期，給生產者、消費者帶來良好的經濟效益，而且給消費者帶來更好的食品安全。
常見的抗氧化劑有維生素A、C、E，類胡蘿蔔素，微量元素硒、鋅、銅和錳等。食物中的抗氧化劑能夠保護食物免受氧化損傷而變質，在人體消化道內具有抗氧化作用，防止消化道發生氧化損傷，吸收後可在機體其他組織器官內發揮作用。來源於食物的某些具有抗氧化作用的提取物可以作爲治療藥品。如果適量補充抗氧化劑，可維持免疫系統的正常運轉，加強人體抵禦自由基侵害的能力，延緩衰老。