抽真空的作用廣泛且多樣，具體套用不同，其作用也有所區別。例如：
在醫療領域。抽真空可以用於傷口處理，排除血液和其他分泌物，改善手術衛生；在材料生產中，如血袋和輸液袋，抽真空可以排除空氣，避免污染，保證無菌條件。
在食品工業中。抽真空能夠延長食物的保鮮期，保持新鮮度和質量，同時提高衛生安全性。
在製冷系統中。抽真空的目的是排除系統中的不凝性氣體和水分，避免對系統造成損害。
在化工生產中。抽真空可以控制反應過程，去除雜質、氣體、水汽等，提高產品純度和品質。
在冶金工業中。抽真空用於去除金屬和合金中的雜質，減輕氧化作用，提高材料強度和韌性。
此外，抽真空還套用於減壓蒸餾、真空乾燥、真空濃縮等操作，通過降低壓力來加速揮發和蒸發過程，或使反應在更溫和的條件下進行。