抿蝌蚪，也被稱為抿須兒，是一種具有獨特形狀和風味的麵食，主要流行於山西和井陘地區。它的特點包括：
形狀：因其形狀類似蝌蚪而得名，通常長約四五公分，兩端尖細。
製作方法：使用特製的「抿床」和「抿鋤」，將面塊推壓入開水鍋中煮熟。面塊的軟硬程度需適中，以確保麵食能夠順利抿入鍋中且形狀不變。
用料：抿蝌蚪的面料可以是用白面、玉米麵、高粱面、豆面、蕎麥麵等製作，具有營養豐富和色澤鮮亮的特點。
食用方式：通常與各種葷素澆頭搭配食用，如肉炸醬、炒酸菜、西紅柿等，不同的澆頭帶來不同的風味體驗。冬季食用可祛寒增熱，夏季食用則能避暑降溫。
歷史與文化：抿蝌蚪不僅是美味的食物，也反映了當地人的生活方式和歷史變遷。以前作為粗糧用以餬口，現在則成為人們追捧的美食。
抿蝌蚪的製作過程不僅考驗技巧，也體現了當地人對食物的尊重和創意。它的獨特風味和歷史背景使其成為山西和井陘地區不可或缺的一部分。