苦菜拌莜麵是一道美味的傳統美食，其製作過程主要包括以下幾個步驟：
準備苦菜：選擇約500克新鮮的苦菜，保留根部以獲取更多營養。將苦菜清洗乾淨後，在80攝氏度的水中焯煮約一分鐘，撈出後晾乾備用。
準備土豆：選擇500克左右的土豆，削皮後切成絲，再切成3毫米的小丁。將焯好的苦菜切碎，與土豆丁混合。
製作餡料：向苦菜和土豆丁的混合物中加入約5克十三香、適量蚝油、老抽、生抽，炸花椒油澆到盆里，根據口味加入香油、雞精和鹽，攪拌均勻。加入少量白糖提鮮，攪拌均勻後，苦菜土豆素餡即製作完成。
和面：將500克莜麵與50克土豆粉混合均勻，加入約500克開水，邊加水邊攪拌直至形成面塊。如果面太燙，待涼後再揉。揉至不粘手不粘盆的狀態即可。
包餃子：用手捏餃子皮，避免使用擀麵杖以防餃子皮破裂。取約30克的劑子，用拇指和食指轉著捏成小碗狀。放入適量苦菜土豆餡，然後將兩邊捏合，留下小口以防蒸汽撐破餃子皮。
蒸製：在蒸屜上刷一層油防止餃子粘連，將餃子擺好後蒸約30分鐘。蒸至餃皮發亮且顏色微微發褐色即表示熟透。蒸好的餃子可以放入盤中，根據個人口味調入醋汁或蒜汁。
通過以上步驟，一道美味的苦菜拌莜麵就製作完成了。這道菜不僅美味，還富含營養，是一道健康又美味的家常菜。