持刀方法可以分為幾種不同的方式，具體取決於使用的領域和目的。在廚藝中，常見的持刀方法包括：
執弓式：這種姿勢適合較長的皮膚切口或腹直肌前鞘的切開等。拇指在刀柄下，食指和中指在刀柄上，腕部用力。
執筆式：主要力在指部，適用於短距離精細操作，如解剖血管、神經、腹膜切開和短小切口等。
抓持式：全手握持刀柄，拇指與示指緊捏刀柄刻痕處，控刀穩定，用於切割範圍廣、切口部位深、需用力較大的手術，如截肢、肌腱切開等。
反挑式：全靠在指端用力挑開，多用於膿腫切開，以防損傷深層組織。
在廚藝中，正確的握刀姿勢包括：
三根手指握住刀把，頂住刀柄的前端。
食指用於刀的另一側，不需要太用力，將刀夾緊。
切菜時，手不應左右晃動，且落刀時指關節的位置不易切到手。
切法包括斜著入刀（普遍用於切片）、跳刀法（用於切絲）、推拉刀法（用於韌性食材）。
片法包括平刀片（用於軟且要求薄的食材）和留切法（用於需要留在上面的食材）。
無論哪種持刀方法，都應以刀刃突出面與組織呈垂直方向逐層切開組織，避免使用過高的執刀位置，以免控制不穩或過低妨礙視線。