排酸羊肉是什麼意思

排酸羊肉是指宰殺後的羊肉經過特殊處理，在0~4℃的環境下冷卻8~24小時，使肌肉組織中的體液和血液排乾，從而減少膻味和血腥味，同時蛋白質分解為胺基酸，提高肉質的鮮美度和嫩度。

這個過程不僅有助於保證食品安全，抑制微生物生長，還能使羊肉口感更柔軟、不油膩且富有彈性。排酸羊肉在國外非常普遍，被認為是提高肉類品質的重要步驟。