排骨柴的原因可能有以下幾種：
用錯了水：焯水時應該使用冷水，而不是熱水。因為直接用熱水焯水，血水和雜質會瞬間凝固在排骨內部，無法完全排出，同時瞬間的高溫也會破壞排骨的營養結構，導致排骨不香，而且肉質又老又柴。
焯水時間過長：焯水時間過長會使排骨煮熟過度，導致肉質變硬變柴。因此，焯水時間要掌握得當，一般在沸水中煮2-3分鐘即可。
焯水後沒有及時降溫：焯水後的排骨應該立即用冷水沖洗降溫，這樣能保持肉質的嫩滑。如果沒有及時降溫，排骨會在熱力作用下繼續煮熟，導致口感變差。
此外，排骨柴還可能與食材本身的質量、是否提前泡發以及輔料的使用等因素有關。為了避免排骨變柴，可以選擇新鮮的排骨，提前將排骨浸泡在冷水中，焯水時使用冷水，並掌握適當的焯水時間等方法來改善。