處理排骨以製作排骨湯的步驟如下：
初步清洗。將排骨放入清水中，加入適量食鹽，浸泡1小時，期間換水2次，以去除血水。
去腥處理。將排骨放入鍋中，加入適量食用鹼，用手搓洗2分鐘，然後用清水沖洗乾淨。
焯水處理。將排骨放入冷水中，加入蔥段、薑片、料酒，燒開後用勺子撇去浮沫，進一步去除血水和異味。
煎炒排骨。在鍋中加入少量食用油，放入焯水後的排骨，煎炒至表面金黃，去除多餘油脂。
燉煮排骨。將排骨和煎炒出的油一起倒入砂鍋中，加入足夠多的熱水，大火煮開後轉小火燉煮。
調味。燉煮過程中不加香料、醬油和料酒，以免影響排骨的原味。待排骨燉爛後，加入削皮洗淨的蓮藕塊繼續燉煮。
調味。在排骨和蓮藕都燉熟後，進行調味，加入適量食鹽、雞精和白鬍椒粉，攪拌均勻後繼續燉10分鐘。
以上步驟不僅能保證排骨湯的鮮美口感，還能減少湯水的油膩感，使湯更加清澈香濃。