揉面的手法主要有

揉面的主要手法有手掌推揉法、拳頭搗面法、摔打推擦法、手掌推擦法、手掌滾搓法、繞圈式、疊揉式和搋打式。

這些方法的不同之處在於其對麵團的物理作用方式和力度，如手掌推揉法是一種溫和的揉面方式，適合初步的麵團混合和光滑處理，而拳頭搗面法適用於處理較硬的麵團，需要較強的力量來使麵團充分混合和增強筋性。摔打推擦法和搋打式則更適合處理硬麵團或需要增加筋性的麵團，通過更強烈的物理作用使麵團更加緊實和有彈性。每種方法都有其特定的適用場景和效果，選擇哪種方法取決於麵團的類型和所需的麵食特性。