揩面

"揩面"是一種製作麵條的過程，主要包括以下步驟：

將麵粉、鹽、雞蛋放入盆內，逐漸加入涼水，邊加邊攪拌，直到看不到乾粉。

揉成麵團，蓋濕布，鬆弛三十分鐘左右。

鬆弛好的麵團揉勻擀成面片，不用太薄，切成小條。面片上下可刷油防沾。

(這一步看自己喜好，嫌痲煩可以跳過)將小麵條搓成小圓條，蓋好鬆弛二十分鐘左右。

用手捏住兩頭，均勻用力抻開下鍋即可。

開鍋煮麵，熟練的可以直接抻到鍋內。

撈出後可以過水(涼開水)。

澆上菜鹵即可。

這個過程需要一定的技巧和耐心，但最終可以製作出勁道有嚼勁的麵條。