酵素是以動物、植物、菌類等為原料，添加或不添加輔料，經微生物發酵製得的含有特定生物活性成分的產品。它含有糖類、礦物質、維生素、有機酸等營養成分，能夠保持身體的平衡狀態，並有效地清除體內殘留的垃圾廢物。酵素還含有豐富的益生菌以及眾多的微生物，能夠起到促進腸道蠕動、緩解便秘的作用，對於減肥也有間接的幫助。此外，酵素還可以提高身體的免疫力及抵抗能力，緩解痛經或者月經不暢等。
在我國，酵素這個概念相當於酶，是各種生物化學催化劑。酵素存在於活細胞內，是維持體內正常功能、消化食物、修復組織不可缺少的物質。由蛋白質組成的酵素有很多種，可以發揮各自不同的作用。通俗地說，傳統果蔬經過發酵，酒精與乙酸含量較少、口感較好、各種營養均衡的即為酵素。
總的來說，酵素是一種健康、綠色的食品，與直接食用水果相比，酵素中的活性物質更容易被機體所吸收利用。但請注意，酵素的「活性」及「配料」「工藝」等非常重要，高溫等條件會導致酵素失去活性。