斜刀法是一種烹飪中常用的刀法，其特點在於刀面與墩面之間形成一個小於90°的斜角，使刀刃以傾斜的方式運動，從而將原料片開或切成特定形狀。這種方法可以分為斜刀批和斜刀推片（批）兩種主要類型。
斜刀批。適用於軟質、脆性或韌性的無骨小體積原料，如雞片、肉片、腰片、魚片等。操作時，左手穩定原料，右手持刀，刀背高於刀口，以斜面切入原料。這種方法適用於脆性原料，如大白菜、黃瓜、蘿蔔等。
斜刀推片（批）。要求刀身傾斜，刀背朝左後方，刀刃自左後方向右前方運動。適用於加工脆性原料，如芹菜、白菜等，也可用於處理熟肚子等軟性材料。
此外，斜刀法還涉及到具體的操作技巧和適用原料。例如，斜刀拉片適用於加工各種韌性原料，如腰子、魚肉、大蝦肉等；而斜刀推片則更適合處理脆性原料，如芹菜、白菜等。