新疆拌麵的做法主要包括以下步驟:
和面。將高筋麵粉和鹽水混合,揉成麵團後醒發一段時間,麵團醒發後,再次揉勻,抹上油,切成長條,在案板上搓成拇指粗細的條,盤在盤中抹上油,蓋上保鮮膜繼續醒發。
準備配菜。常見的配菜包括牛肉或羊肉、白菜、土豆、西紅柿、洋蔥、辣椒等,將這些蔬菜切成合適的大小。
炒制肉類。將肉類(牛肉或羊肉)切片,用調料(如澱粉、醬油、胡椒粉)醃製,然後在熱油中快速翻炒至變色。
炒制配菜。在熱油中先放入洋蔥和姜爆香,然後加入其他蔬菜翻炒,可以加入適量水或麵湯,最後加入炒好的肉類。
煮麵。將麵條放入沸水中煮熟,根據個人喜好,麵條可以用冷水沖洗以停止烹飪過程。
拌麵。將煮熟的麵條放入炒好的配菜中拌勻。
調味。根據個人口味加入適量的鹽、醬油、胡椒粉等調味料。
最後加入蒜末和醋提香。
這樣一碗美味的新疆拌麵就製作完成了。