新疆炒米粉是一道美味的新疆特色菜餚，以其獨特的口感和豐富的調料而聞名。以下是其做法的詳細步驟：
準備材料。新疆乾米粉提前用冷水浸泡，直至軟化。一般需要浸泡幾個小時到一夜，具體時間取決於米粉的厚度和吸水性。常見的配料包括雞胸肉、牛肉、芹菜、洋蔥、辣椒醬、豆瓣醬、番茄醬、黃豆醬、甜麵醬等。
準備雞肉和牛肉。雞肉切成大片，牛肉先切片後切成條，加入料酒、鹽、澱粉和食用油醃製，以增加風味。
煮米粉。將泡好的米粉放入沸水中煮約10分鐘（如果是乾米粉則需煮更長時間），直到米粉變軟無硬心，然後撈出並用涼水沖洗，以停止烹煮過程並保持口感彈性。
炒制。熱鍋加油，先炒香洋蔥，然後加入雞肉和牛肉炒至變色。加入辣椒醬和其他調味醬料，炒出香味。然後加入米粉和芹菜，翻炒均勻。如果需要，可以加入適量清水，蓋上鍋蓋，煮約2到3分鐘，直到湯汁濃稠，米粉充分吸收醬汁的味道。
調味和裝盤。最後加入青菜或其他蔬菜（如油白菜、番茄等），炒至熟透。根據個人口味調整鹽分和辣度，最後出鍋前可以加入少許醋提香。
這樣一道美味的新疆炒米粉就完成了，可以根據個人口味調整辣度和配料。