新疆烤肉醃製的常用方法包括：
基礎醃製法。以2kg羊肉為例，需要5個蛋清和1個洋蔥，將洋蔥切成碎或順著紋理切，與蛋清混合後醃製一晚上或6小時以上。
適合有膻味的肉。以1kg羊肉為例，需要15g鹽、10g五香粉和適量辣椒粉，肉切成小塊後，加入調料揉搓均勻，醃製2小時。
選用肥瘦相間的羊肉，切成適當大小的塊。加入少量洋蔥絲、鹽和適量清水，攪拌均勻後醃製2至3小時。
將醃製好的羊肉塊均勻地穿在烤肉釺上。烤制時，先撒鹽，再撒孜然粉和辣椒麵，交替進行以增加風味。
此外，還有使用紅柳枝作為烤架來增加肉香味的方法。每種方法都有其獨特風味，可以根據個人喜好和所需風味調整配料和步驟。