新鮮山藥的保存方法有多種，可以根據需要和山藥的數量來選擇：
自然存放。適用於少量購買的情況，選擇陰涼乾燥的地方進行通風保存，避免使用塑料袋或報紙包裹山藥，應將山藥平攤散開，這樣一般可以保存一兩個月。
冰箱冷藏。對於大量購買或消耗較慢的情況，可以將山藥冷藏在冰箱中，注意山藥在冷藏時應與水果分開存放，以避免水果釋放的乙烯導致山藥變質，如果山藥是清洗過的，需要先晾乾，包括斷面處，而且不要密封保存，以避免因密封而產生的水汽導致斷面發黴。
冰箱冷凍。可以將山藥去皮切塊後分裝冷凍，這種方法使食用更方便快捷，冷凍的山藥如果直接蒸煮，需要比常溫的山藥多蒸十分鐘左右。
此外，還有冷庫保存的方法，適合大批量山藥的保存。總的來說，可以根據自己的需求和口味選擇合適的保存方法。