新鮮木耳在食用前需要進行特殊處理以減少有害物質，可以按照以下步驟進行處理和烹飪：
清洗。先將新鮮木耳在清水中浸泡10~15分鐘，然後用流動的自來水徹底清洗乾淨，去除表面污垢和雜質。
焯水。將清洗好的木耳放入開水中焯燙3~5分鐘，或者用沸水浸泡30分鐘以上，這可以有效去除木耳中的有毒物質，焯水後，應將木耳撈出並控乾水分。
烹飪。焯水後的木耳可以用於各種烹飪方法，如炒、煮等，這可以進一步提高食用安全性。
此外，在處理木耳時，也可以選擇曬乾或烘乾的方法，這有助於進一步去除有害物質，曬乾或烘乾後的木耳在烹飪前也應徹底清洗乾淨。在烹飪過程中，可以根據個人口味加入不同的配料，如瘦肉、蒜末、辣椒等，以增加菜餚的風味。需要注意的是，即使經過上述處理，新鮮木耳仍可能含有少量有害物質，因此建議適量食用。