日本刀具品牌中，比較知名的有旬、藤次郎、三本盛、正本、三昧、真久作、堺孝行、具良治、霞、京瓷和貝印等。以下是部分品牌的詳細介紹：
旬牌廚刀以其卓越的鋒利度和全鋼材質著稱，是料理專用廚刀，價格較高。
藤次郎牌廚刀設計具有民族風格，價格適中，但在國內購買正品可能有一定難度。
具良治（GLOBAL）雖然知名度不算最高，但其產品價格親民，採用全鋼製材料。
堺孝行和真久作則是日本較大的機制廚刀廠家，提供多種風格的刀具。
此外，還有如MISONO、YAXELL等品牌也頗受歡迎。這些品牌在日本廚刀界享有較高的聲譽，以其優良的品質和獨特的設計受到專業廚師和愛好者的青睞。