大豆發酵調味料
日本味增，也稱為味噌，是一種傳統的大豆發酵調味料。
日本味增是日本飲食文化中不可或缺的一部分，主要由大豆、米、麥等原料經過長時間發酵而成，具有獨特的風味和營養價值。味增富含蛋白質、胺基酸、益生菌、礦物質和維生素等營養成分，對健康有益。它能夠降低血壓、抑制膽固醇、幫助消化，並具有抗癌作用。
味增的種類繁多，根據原料、發酵時間和地區不同，可以分為米味噌、麥味噌、豆味噌等，口味上也有辛口（較鹹）和甘口（較甜）的區分。它廣泛套用於日本料理中，如味噌湯、拉麵、火鍋、燉菜等，為食物增添了豐富的風味。